俗话说：“三月三，荠菜赛仙丹”。每当农历三月初三，衡山县家家户户都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。将鸡蛋同荠菜一起煎煮，既健康又营养，并有团圆平安幸福美好的寓意。

在长江镇石桥铺社区，一株株绿油油的荠菜长势喜人，这时的荠菜已经完全成熟，茎叶变老，结的籽呈爱心状，药用价值最高。

一大早，社区居民苏金媛老人便带着孙女一起，来到田间地头采摘荠菜。她们一边聊着家常，手指一边在荠菜丛中翻飞，不一会儿便采摘了两大把新鲜的荠菜。

回到家中，苏金媛老人仔细清洗采摘回来的荠菜。然后起锅烧火，依次放入清水、鸡蛋、红枣、以及扎好的荠菜一起下锅煮。十几分钟过后，一锅带有春天味道，含着青草芳香的荠菜煮鸡蛋便新鲜出炉了。

随后，一家人围坐在一起，吃着荠菜煮鸡蛋，感受着浓浓的亲情和春天的气息。“农历三月三日采荠菜煮汤喝，我们是从小时候吃起，喝了头不晕、祛寒湿，放枣子、鸡蛋和糖一起煮着吃，喝这个汤最好了。”衡山县长江镇石桥铺社区村民苏金媛说。

在这个春意盎然的季节，随处可见荠菜的身影。荠菜模样独特，顶端绽放着洁白美丽的花朵，在春日里格外引人注目，素有“春天野菜之王”的美誉，春季品尝野菜时，它可是绝对不能错过的主角。同时它的营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。

市民朋友们不妨到田间地头享受采摘野菜的乐趣，然后煮上一锅荠菜煮鸡蛋，感受春天独特的味道吧！